Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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27 août 2012

Du champagne aux vins blancs, première partie d'un repas entre grands amateurs (1)

Nous recevons nos amis Christian, Cathy et Emile, trois grands amateurs de vins, pour le plaisir d'accords culinaires et de reconnaissance des vins à l'aveugle. Le repas s'est très bien déroulé, tous les accords proposés ont plutôt bien fonctionné, et les vins se sont tous bien comportés.   Le menu   Mises en bouche Risotto de thé vert et tuiles de parmesan au thé vert Crème de morilles Râpé de radis noir à l'huile de truffe. *** Noix de Saint Jacques sur une crème d'artichauts et sabayon à l'orange *** Filet de... [Lire la suite]

22 décembre 2011

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande - les entrées (2)

  Les deux entrées suivantes ont été les ris de veau et le homard rôti aux fines herbes. Ce sont deux recettes que j'avais déjà expérimentées et présentées sur ce blog. (http://rivedroite.canalblog.com/archives/2011/10/31/index.html et http://rivedroite.canalblog.com/archives/2011/07/17/index.html)   Toutefois, je les ai légèrement modifiées ; je les ai améliorées notamment en terme d'accord avec le vin. Le ris de veau est cuisiné avec une sauce marchand de vin, les légumes blancs sont travaillés avec des griottes et... [Lire la suite]
26 octobre 2011

Des chardonnays bourguignons...

La préparation de mets à base de poisson, entre autres, nous a donné l’occasion d’ouvrir des vins bourguignons, élaborés  à partir du cépage Chardonnay. Le premier vin a été servi avec un bar sauce hollandaise et romanesco. L’accord a très bien fonctionné, grâce à l’association du délicieux moelleux des textures et à la délicatesse de l’alliance des saveurs. Le second vin a accompagné, très convenablement, des aumônières de poires à la fourme d’Ambert, l’élevage un peu appuyé du vin a limité la réussite de l’accord.   ... [Lire la suite]
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30 mai 2011

Repas du 23 avril- Les Epicuriales...

Pour ce repas du 23 avril était offert avec les mises en bouche, Le Petrea XCVII-MMVI de F. Boulard. Les mises en bouche étaient une déclinaison de foie gras, en sucette au pavot, en samoussa et en capuccino.   Mélange de foie gras frais et cuit, avec adjonction diverses d'épices.  Les accommodements convenaient tout à fait à la vinosité du Petrea, tant pour les arômes de noisettes, d'amandes fraîches que pour la texture. Les foies se fondaient ou se retenaient selon leur cuisson et présentation, la plus ludique étant le... [Lire la suite]
21 février 2011

Un long samedi d'accordailles...

... Accordailles avec des amis qui nous sont chers et à qui nous avons demandé de nous accompagner sur le chemin de nos bonheurs, de nos rencontres viniques et gastronomiques.Le repas s'est composé d'une suite de mises en bouche : moules safranées à l'émincé de poireau, rouleaux de jambon au roquefort, et samoussas de crabe.Ont été servis Champagne Francis Boulard et fille, Les Rachais, 2005 et Petrea, 1997, dégorgement 2006.Premier plat : carpaccio de Saint jacques rafraîchies au sorbet de baies rosesBouchard Pères et fils,... [Lire la suite]
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30 décembre 2010

Repas-dégustation du 22 décembre 2010 (4)

Ces deux vins de Bourgogne ont été mis en carafe 5 heures avant d'être bus, en accompagnement d'un Brillat Savarin truffé; je souhaitais voir leur comportement, comme je le fais toujours, quelques jours après la réception d'une commande.Ils ont tenu toutes leurs promesses, dans un style propre à chacun. Le Clos de La Maréchale a offert des saveurs exquises, une grande race tannique, et une texture d'une finesse remarquable, et déjà beaucoup de plaisir aux dégustateurs....Jacques-Frédéric Mugnier : Nuits-Saint-Georges : Clos de La... [Lire la suite]
24 décembre 2010

Un dîner très Rive Droite

Pour amorcer la période des festivités, nous avons reçu des amis bordelais, vignerons pour certains, grands amateurs pour d'autres. Le menu : Mise en boucheFoie gras et thon mi-cuits à l'algue NoriTartare de langoustine à la vanilleCarottes et mousse de chicoréeEntréesNoix de Saint Jacques rôties, purée de topinamboursFoie gras poêlé sur un lit d'ananas et de poire au gingembre, sauce aux fruits.EntremetsCrème de châtaignes, chantilly salée, aromatisée au céleriPlatPavé de cerf, julienne de navet et panaisFromagesBrillat... [Lire la suite]