22 août 2012
Asperges au gingembre et Clos Saint Landry vs grillades et Côte de Brouilly de Bouland
Deux styles différents de repas, de vins et d'accords, mais les circonstances à l'initiative des menus ont contribué à leur réussite.
Les asperges au gingembre ont été cuisinées le deuxième jour de l'ouverture du Clos Saint Landry, et la première dégustation avait permis d'émettre des possibilités d'accords. Poire, citron et gingembre constitue le trio parfait des senstations de fraîcheur et les asperges n'ont pas été cuites de façon tradionnelle ; j'ai respecté le croquant de la chair et leur minéralité en les poêlant tout... [Lire la suite]23 février 2011
Les deux entrées et leurs vins
Deux vins, deux plats…
Le Beaune, Clos Saint Landry 2008 a accompagné le
carpaccio de Saint Jacques.
Nous avons trouvé plus judicieux de le servir avant le
Trimbach.
Puis la baie rose du sorbet, ce qu’elle conserve de son
aspect floral et épicé tout à la fois, a été l’élément déterminant d’une
hypothétique translation de saveurs entre le plat et le Clos Saint Landry.
L’hypothèse s’est confirmée.
L’accord a été limpide, allant de lui-même dans les
... [Lire la suite]27 janvier 2009
Un dîner remarquable (2)
Note hôte aime beaucoup les poissons préparés de la façon la plus naturelle possible. Certains utilisent le terme de « cuisson à froid », après avoir interrogé les spécialistes de la question, il faudrait parler de coagulation des protéines à froid grâce aux acides (on oublie parfois que la cuisine, c’est de la chimie !!! ) .
Bref , tout ce qui est, marinade, et variations autour de ce thème, correspond, me semble-t-il, à l’idée qui est à l’origine de ces préparations.
Nous avons, donc dégusté et mangé
Marinade de... [Lire la suite]
15 janvier 2009
Repas de fêtes (8)
Certains plats vous font saliver rien qu’à l’idée de les déguster. Ces homards grillés étaient donc programmés pour être mangés, avec gourmandise, au réveillon de la Saint Sylvestre. Ils ont été accompagnés par un vin d’une superbe tenue, dont la mission principale était de tenir tête à la chair puissante, parfumée, saline et iodée du homard, en ce sens le choix de notre hôte a été impeccable, je vous laisse lire les commentaires de ce vin, et tout paraîtra plus limpide.
Bourgogne :... [Lire la suite]
