Journal d'un passionné de la rive droite

Il a fallu de la patience et des nerfs solides aux producteurs du Sauternais pour élaborer des vins de grande qualité dans ce millésime 2022. Les raisins étaient mûrs et sains, mais la pluie n'arrivait pas. Ils ont du attendre le 24 septembre pour la voir tomber jusqu'au 29/09 et que le Botrytis Cinérea s'installe. Une première trie faite avant cet épisode avait ramassé des raisins passerillés. La botrytisation est rapide et homogène, mais sans la concentration des baies, Certaines propriétés décident de faire une deuxième trie début... [Lire la suite]

Troisième volet de notre soirée anniversaire! Les danses, les jeux font que l'ambiance participe beaucoup à ce que les plateaux de fromage soient un régal qui prend le temps d'être dégusté. Un seconde bouteille est ouverte. Il est très agréable de constater que parmi la jeunesse beaucoup s'intéressent au vin et viennent en goûter tout en sollicitant des explications. Le dessert arrive, il s'agit d'une pièce montée de génoises parfumées au citron, à la mangue et à l'ananas. On dispose les vingt bougies, on chante et on ouve le Doisy... [Lire la suite]

Si les vignobles du sauternais n'ont pas été épargnés par le gel du début du mois d'avril, et les virulentes attaques du mildiou de la fin du printemps, un troisième fléau a affecté ce vignoble au mois de juin : des orages de grêle. Les rendements ont été sérieusement réduits à la suite de ces catastrophes agricoles. Les pluies de la fin de la première quinzaine du mois de septembre ont contribué à l'installation de la pourriture noble sur des baies mûres. Un temps sec et chaud suivant l'épisode pluvieux favorise la concentration.... [Lire la suite]

Pour accompagner le pigeon à la royale et les fromages (dont un Saint Nectaire), j'ai opté pour l'Hermitage de Marc Sorrel Le Gréal 2007, et le Premier Cru Classé de Saint Emilion Beauséjour héritiers Duffau Lagarosse 2009. Les vins ont été débouchés 4 heures avant le début du dîner, goûtés une première fois, puis après une deuxième dégustation mis en carafe deux heures avant le service. Il a bien fallu une telle préparation pour qu'ils soient très abordables et s'entendent avec justesse avec les mets retenus. Ils ont été regoûtés... [Lire la suite]

Le billet de ce jour commentent les vins dégustés avec le plat de viande, les fromages et le dessert lors du repas organisé à l'occasion de notre ami Didier. Nous avons eu la chance de rencontrer un éleveur de pigeon de grande réputation, puisque les acheteurs sont des colombophiles capables de venir d'Alsace ou des Ardennes. Nous avons eu des pigeonneaux. Ils étaient remarquables, effectivement. Ils ont été rôtis et accompagnés de poêlées de champignons forestiers. Les fromages ont été divers ; du Cantal affiné, un Saint Nectaire... [Lire la suite]

Le repas continue avec des mets choisis pour s'associer aux vins rouges : magret de canard, mousseline de patates douces, crème de maïs, fromages de brebis affiné dans les caves calcaires du château, pêche pochée au vin du château, meringue à la cannelle et amandes grillées. Notre hôte nous sert avant le service du magret, en carafe à l'aveugle un Trotanoy 2001 hélas sévèrement bouchonné. J'ai apporté une bouteille de Château Montrose 2001 que j'ai préparée en utilisant la méthode du double carafage. Le vin après avoir été débouché... [Lire la suite]

Nous avons débouché une bouteille de Bourgogne-Pinot noir 2018 du domaine Buisson-Charles. Le vin se goûte avec plaisir grâce à une palette aromatique expressive dès la première dégustation, il gagne en étoffe et en plénitude le lendemain pour nous offrir le meilleur. Deux à trois ans de plus en cave récompenseront les plus patients. Après un séjour de 6 mois en cave, le temps était venu de découvir en bouteille Clos Louie 2018 (Castillon-Côtes de Bordeaux) de Pascal Lucin que j'avais très apprécié en primeurs. Le vin s'est fort bien... [Lire la suite]

Après la dégustation des vins libanais, palestiniens et syriens, il s'est agi d"offrir un repas. La gageure a été de proposer des mets sans savoir avec quels vins ils pourraient s'associer. C'est donc une dizaine de plats qui ont été cuisinés et qui ont été présentés, sous forme de liste. A charge pour les invités de choisir l'ordre et le vin qu'ils souhaitaient placer. D'autres vins ont été proposés, afin de varier les possibilités. Les plats ont été les suivants, et ils ont été suivis dans cet ordre :  Gelée d'orange, mousse... [Lire la suite]

La suite du repas concerne les plats qui sont servis avec les vins rouges : un ballotin de poulet fermier au verjus du Périgord, une polenta croquante et courge bio,     puis un médaillon de veau, jus de viande réduit aux aiguilles de pin du jardin, patate douce et champignons,     un chèvre de chez Guitterez,     un tartare de fruits exotiques et une gelée vanillée aux perles de passion. Les accords sont toujours très intéressants et c'est une excellente idée de servir sur... [Lire la suite]

Je commente dans ce billet les vins qui ont accompagné le deuxième dîner avec nos amis mi-nordistes ( Grand Lille), mi-creusois. Le menu était le suivant : noix de Saint Jacques à l'orange sur un carpaccio de coeur d'artichaut, gigot en basse température, Saint Nectaire, salade de fruits rouges à la violette.   J'ai pu lire ou entendre parler très positivement des vins du Mâconnais d'Eric Forest . Il se trouve que le principal caviste de Libourne en distribue deux cuvées. J'ai ouvert et épaulé une bonne heure avant le service... [Lire la suite]