Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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01 novembre 2016

Dîner à L'Auberge Saint Jean : Pavie Macquin 2011

Le suite du repas s'énonce ainsi :    Suprême de colvert accompagné d'une cuisse confite sur pulpe de potiron, oranges confites à la coriande, salsifis et légumes divers   Plateau de fromages   Dessert composé d'un Hérisson (clin d'oeil au nom des propriétaires!) fait avec un biscuit aux amandes, meringue, rhubarbe à l'estragon), coque en chocolat et sorbet fraise         Et comme si les réjouissances devaient ne pas en finir nous avons un second dessert qui nous est apporté avec... [Lire la suite]
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31 août 2016

Repas d'anniversaire : Domaine de la Solitude, Les Pucelles de Morey-Coffinet et Rosacker du Domaine de l'Agapé

En dépit de ce  que le titre semble dire, il y a eu aussi des vins rouges! mais ceux-là seront commentés dans le billet suivant!   Les trois vins blancs évalués ont accompagné l'apéritif - et pour une fois, je n'avais pas fait de mises en bouche - et les deux entrées. La première est une salade de tourteau aux herbes fraîches sur une crème d'avocat, cristallines de pomme de terre et coulis de brebis à la menthe. La seconde entrée est de la lotte à l'émulsion de navet, gingembre, menthe poivrée et raviole aux dés de... [Lire la suite]
26 juillet 2016

On continue sur Sancerre ( Charlouise de V. Pinard!) après un détour en Toscane, avec une syrah d'Amerighi pour la grillade

Le titre dit tout! C'est une délicieuse grillade de boeuf qui nous permet d'aborder les vins rouges. Joseph sélectionne particulièrement bien l'origine de sa viande ( vaches limousines en Dordogne), la cuisson est à point, la graisse particulièrement fondante et jaune. Nous découvrons avec bonheur une syrah italienne, qu'initialement nous aurions plu placer à Bordeaux. Les expressions varétiales de la syrah ne sont pas immédiates et de toute façon très en retrait, en revanche, ce sont des fruits noirs croquants, une belle puissance... [Lire la suite]
13 juillet 2016

Clos Mogador, et plat typique... puis retour en Alsace pour une sublime glace à la truffe d'été

La deuxième partie du repas, annoncé dans le billet de la veille, est bien ibérique. Des pommes de terre en croûte de sel, cuites au four à basse température et assez longtemps pour obtenir un moelleux intérieur digne des meilleures purées, sont présentées simplement à table. Elles sont grattées à la main et trempées dans une réduction de tomates aux oignons et chili. C'est une bavette rassise par les bons soins de notre boucher, d'une durée de trois semaines, qui est servie pour accompagner les pommes de terre, et  Clos Mogador... [Lire la suite]
30 mai 2016

Repas à L'Auberge Saint Jean, Pavie Macquin 2001

Notre ami Bernard, grand passionné de vins, d'accords gastronomiques, et connaisseur, souhaite nous inviter au restaurant et nous confie le choix du restaurant. Bien que les environs soient constellés des étoiles Michelin, c'est immédiatement l'Auberge Saint Jean que nous souhaitons faire connaître. La cuisine de Thomas L'Herisson est saisissante, l'accueil de son épouse Manuela est agréable, souriant et nous passons obligatoirement un grand moment de table. Il est possible de choisir les plats à la carte ou de se pencher sur un... [Lire la suite]
25 février 2016

Magnifique dîner chez des passionnés de la Rive Droite : Pavie Macquin 2001, Vieux Château Certan 2001 et Riesling Epicentre

Dans une de mes critiques de mon livre Aux portes du vin, il m'est suggéré ceci : "Dans un ouvrage futur, essayez un chapitre sur une soirée où se côtoient professionnels de la dégustation, vignerons d'ailleurs et amateurs pointus avec amateurs débutants.Lors de ce dîner virtuel, que chacun de ces convives écrivent, sans se parler, les sentiments immédiats qu'ils ressentent en dégustant, en buvant ces vins.Bref : remettre l'individualité du goût au milieu du village : voir les attractions et les oppositions entre ces convives." ... [Lire la suite]

23 février 2016

Déjeuner au restaurant Les Belles Perdrix (Saint Emilion), avec Troplong Mondot 2012, 2011, 2010

      Nous sommes invités à déjeuner au restaurant Les Belles Perdrix par Xavier Pariente, et nous découvrons avec plaisir un lieu magique, de haute gastronomie, de raffinement et de vue sur les beaux coteaux de Saint Emilion.       Le menu proposé est idéalement conçu pour convenir aux trois vins de la propriété.   Le Troplong Mondot 2012 est servi avec des escargots de la Ferme La Perlotte en cannellonis, velouté d'épinard, mousseline de panais et foie gras poêlé,... [Lire la suite]
23 janvier 2015

Cos Labory 2011 et 2009

  Après avoir abordé dans les précédents billets du début de l’année les différents repas-dégustations qui ont émaillé la fin décembre 2014 et les premiers jours de janvier 2015, nous commentons des vins qui ont été dégustés lors de Bordeaux lors de manifestation Bordeaux Tasting de la mi-décembre 2014. Le château Cos Labory est une propriété de 18 hectares, à Saint Estèphe, jouxtant Cos d’Estournel, appartenant à Bernard Audoy, qui la dirige. L’encépagement est constitué de 60 % de Cabernet Sauvignon, 30 % de Merlot, et 5 % de... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Champagne Henriot, Les Enchanteleurs, Bargylus et Beaucastel Vieilles Vignes pour recevoir nos amis de Bourg en Gironde

Nous recevons des amis grands amateurs de vins et de gastronomie. Nous soignons donc tout particulièrement les accords mets/vins, et Daniel décide de présenter à l'aveugle les vins choisis, afin qu'ils soient réellement évalués selon l'accord et la façon dont ils se présentent.   Le menu choisi est le suivant Mises en bouche sont une déclinaison de foie gras : roulade de jambon fumé au foie gras, sucettes de pruneau au foie gras et graines de fenouil, espuma de foie gras sur huitres chaudes Champagne Henriot, La Cuvée des... [Lire la suite]
14 juillet 2014

Deux Sauternes pour la poire et le dessert!

          Le dessert que je propose est un classique de ma cuisine que l'on peut retrouver décrit à plusieurs reprises sur ce blog.   Il s'agit de billes de melon macérés dans de la fleur d'oranger, et d'un espuma d'amandes. C'est fin, et surtout très léger pour terminer un repas. Ce dessert a pour mérite également d'être le compagnon idéal des Sauternes   La nouveauté a été d'introduire les Sauternes dès le fromage et cela, grâce à une recette que j'ai légèrement improvisée. J'ai... [Lire la suite]