Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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14 mars 2012

Deux vins de la rive droite, au style bien différent

La rive droite, est depuis une vingtaine d’années un véritable laboratoire quant à la conception et à l’élaboration des vins qui y sont produits. Il suffit de se rappeler la vogue au milieu des années 1990 des vins de garage. La palette des vins réalisés s’étale entre des styles très classiques (fruits très frais à croquants, maturité dans la fourchette basse, extraction très modérée, et élevage avec une faible à très faible utilisation du bois neuf) et une conception dite « moderne » (fruits très mûrs, parfois surmûris,... [Lire la suite]

07 mars 2012

Repas du 1er mars avec Christophe et Joseph

Nous profitons des vacances de février pour permettre à nos amis de nous rejoindre en temps de semaine plutôt qu'en week-end dévolu plus particulièrement aux réunions avec les enfants. Christophe et Joseph sont des amis de longues dates et nous connaissons particulièrement leur attachement à la gastronomie et aux plaisirs des accords qu'offrent les vins à table pour que nous ne cherchions pas à leur plaisir.   Le repas débute donc par les traditionnelles mises en bouche que j'ai composées autour de fruits de mer et de poissons... [Lire la suite]
01 mars 2012

"CurRis" de veau à l'indienne et Josmeyer, Gewurztraminer Hengst 2005

Un curry de Ris, autant l'appeler un CurRis! Le principe de la recette reste la même. Les ris ont été poêlés dans une friture d'huile d'olivre parfumée au curry. En cours de cuisson, j'ai rajouté de la cardamome verte, du gingembre et de la muscade. Un peu de sel, et de la coriandre moulue. Au moment de servir, les ris ont été réservés et la sauce a été portée à ébullition après adjonction d'un yaourt nature. Un régal. Une recette, simple et rapide. L'orientalité du plat convenait tout à fait au gewurztraminer : les épices... [Lire la suite]
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21 février 2012

Filet mignon de porc aux asperges, et Meursault de Vaudoisey Creusefond 2005

Le filet mignon a été coupé comme s'il s'agissait de grenadins, puis les morceaux obtenus ont été simplement poêlés, rapidement, pour permettre à la chair de rester bien rosée et tendre. Une fois la cuisson souhaitée, ils ont été réservés et les asperges (achetées surgelées) ont été cuites dans le jus de viande. La cuisson se fait toujours à l'huile d'olive et se parfume d'herbes aromatiques, le romarin. Au moment de servir, le déglaçage des sucs par une crème fraîche épaisse permet d'obtenir la sauce.   Le vin choisi, un... [Lire la suite]
15 février 2012

Déjeuner à l'Hostellerie de Roques, à Puisseguin

Notre ami Joseph nous reçoit dans son château de Roques, superbe bâtisse du XVIème qui a su garder tout son charme, pour un déjeuner dégustation absolument magnifique. Le menu est d'une très belle composition, et se compose de plats bien savoureux et bien travaillés. Les vins proposés se sont tous révélés succulents, pour certains magistraux.     Nous avons passé un grand moment de plaisirs oenophiles et de plaisirs gastronomiques.   Le premier vin s'est vu accompagné d'une mise en bouche qui gagnait en... [Lire la suite]
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31 janvier 2012

Poulet à l'eau de rose et miel de châtaignier pour un Gewurztraminer Hengst de Josmeyer

La tentation était grande d'écouter les sirènes de l'Orient, non pas tant pour la célébration du nouvel an lunaire selon le calendrier chinois - tradition très éloignée de notre patrimoine culturel -, mais plutôt pour nous régaler de cet art culinaire sino-japonais, inégalé dans la perfection des tailles, et des parfums mis en concurrence au cours des cuissons. J'aurais pu m'inspirer d'ouvrages de cuisine, de sites internets où trouver la recette idéale. J'ai préféré m'inspirer des vins que Daniel a proposés à cette... [Lire la suite]

23 janvier 2012

Une verticale de Château Cornélie à Bu Baravin

De ces soirées teintées d'amitiés, d'oenophilie et de sentiments vrais partagés sur le sens et les valeurs de la vie, des discussions pleines de sympathie, il en est peu ! mais il en est toujours ainsi lorsque nous nous rendons à Bu Baravin, parce que tout simplement, c'est Pascal, sa vision, son sens du partage, que nous rencontrons.   Nous aimons nous rendre dans son bar à vins : le décor est agréable, style lounge dans les coloris des verres qui nous attendent, le confort des tables, des sièges et la presque promiscuité... [Lire la suite]
17 janvier 2012

Château Fougas ( Côtes de Bourg) : vers la biodynamie (fin)

  Photo de Christian Bétourné La cuvée Fougas Maldoror est élaborée à partir d’une sélection des meilleures parcelles et de vignes, les plus âgées, de la propriété. Les rendements sont de l’ordre de 35 hectolitres à l’hectare. Après la fermentation alcoolique en cuves, les vins sont entonnés, et font leur fermentation malolactique en barriques  provenant d’un seul tonnelier : Saury. Après avoir fait des élevages avec 100% de bois neuf, les derniers millésimes sont élevés avec 50% de fûts neufs. L’élevage dure 18 mois,... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Le Languedoc s'invite à table

La venue d’un ami, dégustateur chevronné, a été l’occasion d’ouvrir un vin blanc du Languedoc qui a accompagné des langoustines en croute de pistache sur une julienne de pommes et d’avocat à l’huile de truffe. L’accord a bien fonctionné, avec un bel équilibre, et de la complexité aromatique. La puissance de l’huile de truffe n’a pas dominé le vin, dont la fraîcheur a permis de donner de la tonicité au plat. Le deuxième vin commenté a été bu après la verticale de Beaucastel. Ce vin a fait l’unanimité. Photo trouvé sur le site ... [Lire la suite]
30 novembre 2011

Portes ouvertes à Sauternes (2)

Accompagnés de notre ami Alex, nous avons visité et dégusté des vins de plusieurs propriétés. Voici les domaines, qui nous ont ouvert leurs portes, en plus de ceux commentés : Château Barjuneau, qui va cesser ses activités, château Lafon, château Haut Mayne, château Villefranche, château Closiot, château Gravas, Château d’Ana, Château Montjoie. Pour certains d’entre eux, j’y reviendrai ultérieurement. Pour clore cette première partie, je ne pouvais pas passer sous silence, les beaux vins du Château Haut Bergeron, à l’excellent... [Lire la suite]
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