Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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08 mars 2012

Repas du 1er mars avec Christophe et Joseph (2)

La suite du repas s'est bien évidemment trouvée être le plat de résistance : un civet de lièvre cuisiné au foie gras. Il s'agit d'une recette dont je parle souvent. Quel que soit le gibier que je puis me procurer, j'aime beaucoup l'adoucir au cours de la cuisson par du foie gras cru dont je le farce, tout en menant une chauffe à feu doux et en cocotte avec la marinade. Au moment de servir la viande, je mixe le fond de cuisson avec un autre morceau de foie gras cru et j'obtiens ainsi une sauce moelleuse, naturellement dense et très... [Lire la suite]

18 novembre 2011

Portes ouvertes à Fronsac (3)

Château De Carles   La cuvée Haut Carles   La cuvée Haut Carles est issue d’une sélection parcellaire. Trois tris sont effectués, dont le dernier au chai, par tri optique. Les raisins, légèrement foulés, sont encuvés et subissent une macération à froid, d’une durée de six à huit jours, avant le début de la fermentation alcoolique. Depuis 2008 la propriété pratique, avec succès, des vinifications intégrales en fûts de 500  litres. L’élevage, pour la cuvée Haut Carles est mené durant 15 à 18 mois, selon les... [Lire la suite]
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17 novembre 2011

Portes ouvertes à Fronsac (2)

Château De Carles   Cette propriété de 14 hectares (vignes), située à Saillans, est encépagée en Merlot (70%), Cabernet  franc (25%) et Malbec (5%). Le substrat géologique est formé, sur le haut du plateau, par le calcaire à astérie, qui orne aussi la butte de Saint Emilion. La molasse (assemblage d’argiles et de petits bancs calcaires) constitue les flancs du coteau. Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée, avec utilisation la plus parcimonieuse possible de l’antibotrytis Les vendanges sont manuelles. La cuvée De... [Lire la suite]
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10 novembre 2011

Verticale de Beaucastel (3)

Lors de cette série, une bouteille n’a pas offert un profil aromatique net, marqué par des arômes très animaux, voire foxés, avec les mêmes saveurs en bouche. C’est la bouteille du millésime 1999, qui avait été acquise par notre hôte directement à la propriété. J’avais acheté quelques bouteilles de ce millésime, chez un caviste de Châteauneuf du Pape, il y a quelques années, j’en ai ouvert une, quelques jours plus tard, pour faire la comparaison. Ces saveurs étaient plus discrètes bien que présentes surtout à l’olfaction. C’est cette... [Lire la suite]
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04 novembre 2011

Une question de maturité....

Nous avons été invités, à Lille, chez un ami, adhérent du club d’œnophiles « Les Vignes de Léo » à une verticale du château Beaucastel  (Châteauneuf du Pape). Je reviendrai sur cette dégustation passionnante, et de haut niveau, prochainement. Lors d’un dîner, qui a suivi cette réunion, nous avons pu goûter quelques flacons, dont un Lynch- Bages 1998, que je commente aujourd’hui. J’ai acquis quelques bouteilles de vins de Bordeaux du millésime 2009, lors des Foires aux Vins, dont un vin de Graves, élaboré par Denis... [Lire la suite]
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02 août 2011

Dessert et Lafaurie-Peyraguey 1988

Pour faire une transition avec les vins rouges, et le dessert, et le vin servi en accompagnement, nous avions prévu un pré-dessert pour se refaire la bouche : mousse de fraises à la violette sous un espuma de violette. Le dessert choisi et élaboré par Isabelle (brochette d'ananas confit aux épices douces, caramel épicé ) a été accompagné d’un Sauternes du millésime 1988. Un millésime que j’aime beaucoup, car il associe à la fois richesse et puissance tout en conservant de la fraîcheur. L’accord a bien fonctionné, pour les... [Lire la suite]
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25 juillet 2011

A propos de Pavie Macquin 1998

  Nous avons invité, pour un dîner dégustation des amis de la filière « vin ». J’ai choisi de servir deux vins de la rive droite du millésime 1998 sur le plat principal : ris de veau sur un lit croquant de céleri et de chou, cerises fraîches légèrement poêlées à la muscade, et réduction au vinaigre balsamique et au vin rouge. J’ai ouvert et mis en carafe, deux heures avant la dégustation, les deux vins suivants : Vieux Château Chauvin 1998 et Pavie Macquin 1998. Je ne suis pas très favorable à la mise en... [Lire la suite]
27 juin 2011

Les vins du repas du samedi soir à REVEVIN 2011

  La dégustation de la fin d’après midi du samedi, a été consacré à des vins 100% grenache. Deux vins se sont montrés d’un bon niveau (14/20), Trinquette 2008 du Domaine de la Petite Baigneuse, et Grains Sauvages du Domaine de La Fourmente. La cuvée Chaupin 2001 du Domaine de La Janasse était oxydée. Lors de la dégustation au repas du soir, nous avons eu notre lot de vins défectueux, dont une nouvelle fois un vin du Domaine Henri Milan «  notre Terre » 2005, des vins corrects à bons. A noter un Clos Vougeot 2004 de... [Lire la suite]
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10 juin 2011

REVEVIN 2011 - Le repas du vendredi soir autour des vins de Bordeaux

  Une dégustation à l’aveugle de vins bordelais a accompagné le repas du vendredi soir. Tout d’abord des vins blancs secs (Turcaud cuve et barrique) et Malartic Lagravière, déjà examinés, dans la dégustation pure du matin, et qui ne se sont pas comportés différemment. L’Abeille de Fieuzal 2009 (sans défaut, mais léger) a complété cette série. Onze vins rouges ont été ouverts, et servis après un double carafage. De nombreux vins se sont mal dégustés, avec des amertumes prononcées, des tannins durs, des élevages trop soutenus,... [Lire la suite]
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13 mai 2011

Deux vins de la rive droite et un vin jaune avec les fromages

  Les deux vins de la rive droite, qui ont commencé à être servis avec les viandes, ont accompagnés une partie du plateau de fromages : Maroilles, Brillat-Savarin, Comté (24 mois), Saint Nectaire, Valançay . Nous avons choisi de présenter un vin jaune, avec le comté de 24 mois, l’accord a été proche de la perfection. Le fromage de chèvre  a été dégusté avec des vins blancs déjà commentés. Des amateurs de Maroilles ont choisi des vins de Champagne. Les vins de la rive droite ont très bien fonctionné avec le... [Lire la suite]
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