Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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28 février 2012

Dégustation à l'aveugle et déjeuner (2)

  Le thème choisi a conduit les participants à ne proposer que des vins bordelais. Les trois vins suivants, toujours présentés à l’aveugle, dans les mêmes conditions que celles décrites hier, sont par pur hasard issus de la même appellation : Saint Julien Si, dans l’ensemble, les impressions de dégustation, et l’évaluation des vins  ont été plutôt homogènes, le second vin commenté aujourd’hui est celui qui a suscité les avis les moins consensuels. Il lui manque, pour ma part, une maturité suffisante des Cabernets... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

Yquem 1990, Lafite 2001 pour clore en beauté ...

La suite du repas concerne les fromages et le dessert : Les fromages sont présentées en assiettes individuelles et de différentes variétés. Ils ont été choisis, bien évidemment pour correspondre avec le Lafite, à l'exception d'un camembert au lait cru que le chef a souhaité nous faire goûté pour lui-même étant donné qu'il se le procure de derrière les fagots.    Le dessert a consisté en une poire pochée et farcie de pistache, dessert que je me suis plu à refaire et que j'ai commenté antérieurement.  A comparer :... [Lire la suite]
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29 septembre 2011

Les deux rives en dégustation...

Lors de la visite d’un ami qui nous a fait le plaisir de déjeuner avec nous, nous avons ouvert le premier vin commenté, qui a accompagné les mets suivants : galantine de canard aux noisettes, terrine de ris de veau à l’orange. L’accord a été réussi, et l’alliance des plats et des vins fut un véritable plaisir. Le deuxième vin a été dégusté, avec des mets à base de viande sur une partie de la semaine, en jouant une bonne partition. Je rappelle que les vins sont toujours goûtés pour eux-mêmes, avant d’être servis à table. Ils... [Lire la suite]
15 juillet 2011

Deux années de rencontres d'accords mets/vins..(2)

  Daniel avait envie d’associer un Pauillac avec de l’agneau, accord des plus classiques s’il en est. Si le vin a été choisi par lui seul pour être une surprise, de mon côté j’ai souhaité proposer un accompagnement que nous n’avions jamais testé jusque maintenant. J’ai donc cuisiné des échalotes confites, au sel et au four basse température.   Le vin ne s’en est pas laissé compter. Il a dominé de son fruit et de sa puissance contenue le plat. Nous avons poursuivi le Pauillac avec le Saint Nectaire, particulièrement... [Lire la suite]
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11 juillet 2011

Et toujours de belles liqueurs...

  Des vins liquoreux sont assez souvent ouverts en fin de repas, qu’ils soient dégustés et bus pour eux-mêmes ou qu’ils accompagnent un mets élaboré à cette intention. Les vins sont goûtés, toujours seuls, sur une durée de 24 à 72 heures sans être mis en carafe, pour voir leur potentiel d’évolution, et leur tenue à l’air. Voici le commentaire de deux Sauternes issus du millésime 1990, le second vin décrit  a été associé à une mousse de chocolat blanc et spéculoos, et à une mousse de biscuits de Reims aux fruits rouges. ... [Lire la suite]
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10 juin 2011

REVEVIN 2011 - Le repas du vendredi soir autour des vins de Bordeaux

  Une dégustation à l’aveugle de vins bordelais a accompagné le repas du vendredi soir. Tout d’abord des vins blancs secs (Turcaud cuve et barrique) et Malartic Lagravière, déjà examinés, dans la dégustation pure du matin, et qui ne se sont pas comportés différemment. L’Abeille de Fieuzal 2009 (sans défaut, mais léger) a complété cette série. Onze vins rouges ont été ouverts, et servis après un double carafage. De nombreux vins se sont mal dégustés, avec des amertumes prononcées, des tannins durs, des élevages trop soutenus,... [Lire la suite]
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01 juin 2011

Repas du 23 avril : Les Epicuriales (fin)

  Pour terminer le repas, nous aimons offrir des fromages avant le dessert. Nous aimons poursuivre avec les vins rouges, ce qui nous contraint à un choix de fromages relativement restreint, mais souvent cohérent. Pour ce repas, nous avons joint une très vieille mimolette et un Brillat Savarin.   La Tour Blanche a été choisie pour l'espuma d'amandes au melon, parfumé à la fleur d'oranger. Le dessert est très frais, un brin oriental, tout à fait en adéquation avec la palette de saveurs remisée en bouche à chaque gorgée... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Des vins liquoreux simplement pour le plaisir

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03 janvier 2011

Deux vins de fête

Voici le commentaire de deux vins qui ont été dégustés et bus pendant les fêtes de fin d’année. Le premier vin a accompagné, à la perfection, un tournedosRossini , le second vin fut le compagnon d’une oie rôtie, dans un accord qui a très bien fonctionné, sans être éblouissant.   Saint Emilion : Pavie 1990 La robe est soutenue, avec un liseré de couleur grenat, et des  reflets orangés. Le nez est intense et envoutant, avec des parfums de cerises, de sous bois ; d’humus, de truffes noires, d’épices variées, et des... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Calendrier de L'Avin

décembre 4 - 7, 2010envoyé par journaldunpassionne.  Repas autour de Léoville Barton 1990   En dépit de ce que je savais que le vin serait de haute facture, j’ai souhaité un menu d’une simple composition. J’ai puisé dans le classique des alliances aromatiques mon inspiration pour une entrée aux saveurs terre/mer tandis que je me suis conformée à la recette des plus éprouvées de l’épaule d’agneau rôties. J’ai cuisiné des médaillons de lotte en les bardant de viande des Grisons, que j’ai dressés sur un... [Lire la suite]
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