Journal d'un passionné de la rive droite

28 novembre 2011

Zéphirine nous apporte des bécasses...

Les ombres de la nuit nous happent et nous sortons... Zéphirine nous rapporte des bécasses Un bel oiseau... Justement, j'ai quelques cèpes... Il ne me reste plus qu'à les plumer à les rissoler... à les farcir de foie gras frais à les parfumer de genièvre...

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Tags: cèpes, 2001, 1999, Châteauneuf du Pape, Domaine de La Mordorée Rayas, bécasses au foie gras et genièvre

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25 novembre 2011

Vendredis du Vin # 41: Les bulles de Mariage....

Notre mariage, le 30 avril 2011 Pour ce Vendredis du Vin # 41: Les bulles de Mariage, nous avons tenu à reproduire les commentaires des trois champagnes que nous avions choisis pour cette occasion. Ils n'ont pas été servis comme uniques vins, n'ayant...

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Tags: Boulard, Bollinger Spécial Cuvée, Cuvée Petrea, Jacquesson Cuvée 734

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24 novembre 2011

Pour accompagner un Toro Albala PX Gran Reserva1979

Pour introduire le vin de dessert, j'ai opté pour une salade de fruits exotiques, que j'ai combinée avec un sorbet de mangues à la verveine. Les fruits choisis étaient le kumquat que j'ai confit plusieurs heures et le sirop a servi pour parfumer la salade,...

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Tags: Don PX 1979, Toro Albala, Kusmi tea, crème anglaise au thé vert, fruits exotiques

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23 novembre 2011

Trois vins rouges pour aller de biche à tomme...(2)

Deux vins pour le plat principal : de la biche aux cèpes. Le gigot de biche a été saisi selon les principes d'une cuisson classique mais il a été ensuite enveloppé dans un aluminium et parfumé à la sauge, au moyen de branches entières cueillies fraîchement....

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Tags: Pavie Macquin, 2001, Clos Rougeard, Les Poyeux 2003, Tomme de Rochefort-Montagne, Troplong Mondot 2001, gigot de biche

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22 novembre 2011

Trois vins blancs pour aller de mise en entrées...

L'une de nos plus belles rencontres saint émilionnaises, empreintes de passions partagées, de goûts communs pour les prodiges que la nature dispense, se trouve à Saint Etienne de Lisse, à Château Mangot . Il est une grande chance et un plaisir ineffable...

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Tags: Foie gras, Domaine de Chevalier 2006, Riesling Grand Cru Geisberg 2004 de Kientzler, Volagré 2007 de S. Cossais, gambas, lotte bardée

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21 novembre 2011

Le Château Cassagne Haut-Canon ( Canon-Fronsac)

Cette propriété de 15 hectares, en appellation Canon-Fronsac appartenant à Jean-Jacques Dubois, est sise à Saint Michel de Fronsac, au sommet du plateau calcaire qui domine la Dordogne. Le plateau de calcaire à astéries, à cet endroit, a la particularité,...

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Tags: 2005, 1999, 2009, Canon-Fronsac, Cassagne Haut-Canon, La Truffière, Portes ouvertes Fronsac

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18 novembre 2011

Portes ouvertes à Fronsac (3)

Château De Carles La cuvée Haut Carles La cuvée Haut Carles est issue d’une sélection parcellaire. Trois tris sont effectués, dont le dernier au chai, par tri optique. Les raisins, légèrement foulés, sont encuvés et subissent une macération à froid, d’une...

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Tags: 2004, 1998, 2007, Fronsac, Portes Ouvertes, de Carles, cuvée Haut Carles

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17 novembre 2011

Portes ouvertes à Fronsac (2)

Château De Carles Cette propriété de 14 hectares (vignes), située à Saillans, est encépagée en Merlot (70%), Cabernet franc (25%) et Malbec (5%). Le substrat géologique est formé, sur le haut du plateau, par le calcaire à astérie, qui orne aussi la butte...

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Tags: 1998, 2007, 2008, Fronsac, Portes Ouvertes, Château de Carles

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16 novembre 2011

In vino veritas... ? Quel vin? Quelle vérité?

IN VINO VERITAS ou qu'en est-il de nos capacités de boire? D'où vient le proverbe latin in vino veritas (= dans le vin, la vérité) ? La relecture du Banquet de Platon éclaire sur le sens précis de cet adage et partant de notre passion de boire, de manger...

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Tags: In vino veritas, La Cène, Le Banquet, Platon

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15 novembre 2011

Portes ouvertes à Fronsac (1)

Le Clos du Roy (Fronsac) - (Les photos sont de C. Bétourné, blog Littinéraires viniques ) Je reprends mon texte de présentation de l’année dernière, car il n’ y'a pas eu de nouveautés dans ce château Cette propriété, de 12 hectares, encépagée en merlot...

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Tags: 2005, Fronsac, 2009, Portes Ouvertes, Clos du Roy, cuvée Arthur

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