Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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05 janvier 2015

Repas de Noël (2) : Malartic-Lagravière et Suduiraut

Pour la suite du repas, j'ai proposé une pintade aux olives que j'ai accompagnée de ravioles aux olives. L'accord a évidemment fonctionné correctement et pour cause. La pintade présentait une chair d'une grande souplesse et même si les olives pouvaient rendre le plat sudiste, la cuisson au vin blanc a permis que soient ajustés les arômes. Les ravioles étaient confectionnées à partir d'une pâte bien lissée au rouleau et j'ai mixé des olives avec de la féta.   En dessert, j'ai présenté une salade de fruits exotiques, à... [Lire la suite]

02 janvier 2015

Repas de Noël : Jacquesson et Riesling de Louis Sipp

La semaine de Noël est propice aux réceptions. Les enfants arrivent chez nous selon les possibilités qu'offre un emploi du temps bien chargé en raison des nombreuses visites et réjouissances familiales. Pour ce repas, nous offrons des feuilletés en mises en bouche. Je les ai préparés avec des asperges. Le champagne est donc bien introduit, par un accord subtil et en finesse. Puis l'entrée est un welsch revu et corrigé, fait à base de chester  fondu au vin blanc, sans jambon et sans oeuf. Le principe de la recette est conservé... [Lire la suite]
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01 janvier 2015

Que 2015 vous guide sur la voie de la sagesse et de la vertu!

Les trois vertus chrétiennes du bon dégustateur : la foi, l'espérance et la charité.   La foi, c'est croire que l'on va trouver une excellente bouteille L'espérance, c'est s'attendre à ce qu'elle soit au meilleur de son expression La charité, c'est vouloir la partager, parce qu'elle est vraiment magnifique!   Que 2015 permette à tous nos lecteurs et tous nos amis passionnés de vivre de grands moments de partage et d'amitié!  
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31 décembre 2014

Repas du réveillon : Les Charmes Godard, Cornas, les Chaillots de T. Allemand et Rabaud-Promis 1990

Le menu de Noël s’est organisé autour d’une multitude de plats, tous plus savoureux les uns que les autres, et étaient offerts des vins provenant de toutes les régions viticoles, excepté l’Alsace et le Jura. Dans l'ambiance festive qui est née de cette profusion, des retrouvailles avec les siens et des plaisirs de la bouche, il est bien difficile de décrire scrupuleusement les vins, cepedant trois bouteilles ont attiré notre attention plus que les autres et le recueillement était de rigueur autour du stylo et du carnet. Il... [Lire la suite]
30 décembre 2014

Dîner avec Bruno (2) ; deux vins pour le parmentier de canette confite.

La suite du menu tel que décrit dans le billet précédent n'est pas dans la logique du service. Il s'inscrit plutôt dans une logique de dégustation comparative des vins rouges. J'ai fait confire une canette plusieurs heures à basse température. Puis j'ai ôté tous les morceaux de viande près des os, je les ai placés tels quels, sans les découper au fond de petits ramequins individuels. La purée a été montée avec des blancs en neige mais le gras de la canette a servi de liant. C'est un plat local, savoureux et simple. Cette même... [Lire la suite]
29 décembre 2014

Dîner avec Bruno (1) Avec les vins blancs (Viré-Clessé, Riesling Auslese 1992, Tirecul la Gravière), entrées, fromages, dessert.

Il est un plaisir que souvent l'on entend, et qui s'est vérifié une fois de plus ce soir-là, celui de la réception à l'improviste, dans toute la simplicité d'une cuisine préparée avec finesse mais sans mondanité. Notre ami Bruno nous apporte une bouteille pour agrémenter ce menu qu'il ne connaît pas et nous mêmes ne connaissons pas la bouteille qu'il apporte. On dira que l'on tente le tout pour le tout en plaçant sa bouteille à l'apéritif. Le menu est le suivant : Foie gras au pruneau et graines de fenouil Rouleau de jambon au... [Lire la suite]

28 décembre 2014

Femmes actives! Etonnez avec un menu à six plats préparés en 1h20 ! le vademecum, des courses à la table.

Le  plaisir des retrouvailles pour la soirée de la Saint Sylvestre peut vite devenir un stress ou un angoisse pour l'hôtesse, notamment s'il s'agit d'organiser le réveillon alors même que les activités professionnelles battent leur plein, y compris ce jour du 31. Ce menu permet d'être exécuté en un temps record, et d'être très agréable. Mises en bouche : trois carpaccios, de Noix de Saint Jacques, de langoustines, de flétan Vins conseillés : Champagne extra-Brut, cépage majoritaire Chardonnay Premier plat : croustillant de... [Lire la suite]
27 décembre 2014

Une histoire de fromages... (2) où il est question de maroilles.

Suite de quelques accords...   4- La Franche Comté fournit le Vin Jaune en association avec le Comté. Pour ce faire, le Macle 97 a accompagné un comté de 18 mois d’affinage. Un nez vif et immédiat, évidemment marquée par la noix, le pruneau, mais en particulier la flammèche consumée de la lampe à pétrole… La bouche concentre les arômes nuciculteurs, et les fédère au sein de notes paillées. Le comté trouve alors par son fruité, ses saveurs de noisette et de fleurs, un maître à sa juste mesure pour donner réplique en bouche, à... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Une histoire de fromages... (1) ; quelques principes d'accords

On connaît évidemment celle du corbeau… Celui qui tient en son bec un fromage qui suscite bien l’envie de notre captieux renard. Inavouable concupiscence qui le contraint aux détours de la parole fourbe, plutôt qu’en une instance simple et amicale de partage. La conjuration du renard ne le rend pas victorieux pour autant, car si la morale indique bien, les détentions futures pour le corbeau, le concernant il en sera quitte pour d’inévitables autres manigances, d’autres feintes pour s’assurer une obole de plus en plus fermement... [Lire la suite]
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25 décembre 2014

Une entrée chaude : velouté de foie gras aux huîtres, foie gras poché et dessert au foie gras!

Cette recette d'une grande originalité est d'une simplicité enfantine à réaliser : elle est juste contraignante en disponibilité, puisque la réussite du plat tient à la vitesse de son exécution. Il faut un foie gras cru bien déveiner : je rappelle le lien qui montre comment nettoyer correctement le foie : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_deveiner-un-foie-gras-cru.aspx   Mettre ce foie à cuire dans un bouillon de poule. Idéalement un bouillon récupéré d'une poule au pot. Saler et poivrer à... [Lire la suite]