19 mai 2008
Des vins en fêtes (2)
Ces champagnes ont été dégustés, et bus avec beaucoup de plaisir, deux à trois fois, pendant ce mois d’avril, seuls ou en face à face, il faudra attendre un peu Bollinger « Grande année » 1999, en cave pour qu’il atteigne sa plénitude, Jacquesson est actuellement exquis, d’une grande finesse, avec une signature minérale très pure.
Jacquesson : Avize Grand Cru 1997
La robe est jaune légèrement dorée, la mousse est assez généreuse, la bulle est fine, le nez est intense et élégant, avec des arômes de viennoiseries, de tilleul de pommes et d’agrumes, l’attaque est nerveuse, avec une très légère sensation d’oxydation, une matière délicate et serrée occupe parfaitement le palais, du peps dans une longue finale longiligne, parfumée, avec une belle minéralité crayeuse. Noté 17,5
Bollinger Grande Année 1999
Goûté deux fois en 10 jours, et d’un excellent niveau la première fois. C’est cette bouteille qui est commentée
La robe est de teinte or claire, les bulles sont très fines, le nez est assez puissant, et fin à la fois, dans sa définition aromatique : pain grillé, floral ( verveine), pêche jaunes et blanches, et une touche de poire, dès l’attaque le vin montre sa présence , avec des saveurs nettes de fruits blancs, les sensation sont ascendantes, avec un milieu de bouche , vineux, puissant et volumineux, la finale est longue , intense, assez complexe, bien équilibrée par une acidité impeccable. Noté 17,5+, et seulement 16,5+, lors de la dernière dégustation.
04 janvier 2008
Des vins de fêtes à tous prix... (2)
L’année 2008 sera l’occasion de réunir la famille et les amis pour fêter des anniversaires qui marquent dans la vie de l’être humain, et là rien de tel qu’une bonne bouteille de champagne. Pour ne pas être pris de court par des achats faits dans l’urgence, j’ai commencé à échantillonner, en profitant des fêtes de fin d’année. La chronique d’aujourd’hui est consacrée aux commentaires de deux superbes cuvées, élaborées par des maisons dont la renommé, justifiée, n’est plus à faire
Jacquesson Avize Grand Cru 1997 Extra Brut
Dosage 3,5g /l, dégorgé 3ème Trimestre 2007
Ce vin a accompagné, avec répondant et élégance un dîner constitué de saumon sauvage fumée, puis d’un plateau de fromage. Le vin n’a jamais été dominé par le saumon, et les notes de craie associé a celles du poisson donnait beaucoup de complexité à l’ensemble, et une fraîcheur émoustillante au plat.
La robe est jaune assez claire, avec des reflets de couleur tilleul ( tisane), les bulles, d’une extrême finesse remontent à la surface par un fin cordon vertical, le nez est complexe, subtil, d’une très bonne intensité, avec des parfums de pain grillé, de viennoiserie ( brioche ) de pommes chaudes, de notes d’agrumes, l’attaque est nette, avec un vin fin et délicat , mais à la matière serrée, des fruits blancs un peu épicés accompagnent un milieu de bouche élégant et frais, bien enlevé par une acidité qui donne une construction longiligne à une finale aérienne, d’une très bonne allonge, aux flaveurs de fruits blancs, un peu épicés, briochée, et très minérale ( craie ) Noté 17,5
Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1995
Ce vin a été dégusté pour lui-même, à l’apéritif, puis a été servi avec une terrine de foie de canard mi-cuit, sa puissance naturelle a tenu tête, sans aucune faiblesse, aux saveurs du foie, et a donné une légèreté à un plat qui paraît toujours un peu lourd, lorsqu’il est accompagné par du traditionnel Sauternes.
La robe est jaune, légèrement dorée, avec quelques cordons ( peu nombreux ) de bulles très fines remontant vers le disque, le nez est fin , élégant , expressif, avec des arômes floraux ( verveine, tilleul ) suivis de parfums de poires et de pommes mûres, et quelques notes de brioche, l’attaque est superbe , avec une montée rapide du vin vers le palais, donnant des sensations de puissance ,concentration, vinosité, ampleur et volume, l’acidité impeccable ( sous-jacente ), dynamise la très longue finale, intense, complexe, avec un trait de craie en ultime sensation. Superbe Noté : 18+
03 janvier 2008
Des vins de fêtes à tous prix...(1)
Pour ces commentaires des flacons bus, pendant les fêtes de fin d’année, les vins seront présentés dans l’ordre de la dégustation des repas. Nous commencerons par les vins effervescents, en l’occurrence les vins de Champagne, une dégustation qui a permis d’approcher des vins assez différents dans leur élaboration et dans leurs assemblages, en fonction de la stratégie de mise sur le marché de leurs géniteurs, et du niveau de qualité souhaité.
Champagne Boizel : Brut Réserve
La robe est jaune avec des reflets dorés, les bulles sont assez fines, et remonte assez délicatement vers la surface, le nez, assez expressif, évoque le pain un peu grillé et les agrumes, une bouche est fraîche assez consistante, avec des saveurs de pommes, l’acidité de bon aloi, est assez émoustillante, la finale de longueur normale est assez parfumée (fruits secs, citron), elle conserve une bonne fraîcheur, sans sensation de sucre Noté 15
Champagne Boizel : Chardonnay brut
La robe, tirant sur un or très pale, est plus claire que celle du Champagne précédent, le nez est assez discret avec de légers arômes de pommes vertes, de viennoiseries, et des notes de levures, le bulles assez fines s’échappent par de fins cordons disparates, un vin construit en finesse, l’acidité un peu vive masque en partie une structure un peu lâche, la palette aromatique ( agrumes et pommes vertes ) n’est pas très prononcée, mais présente à tous les stades de la dégustation, la finale, assez longiligne , est souligné par une acidité un peu mordante Noté 14,5
