02 mars 2018
Châteauneuf du Pape: La Janasse Chaupin 2005, Clos du Mont-Olivet : cuvée du Papet 2007, Sauternes Clos Haut Peyraguey 2009
Les vins commentés ce jour sont ceux qui ont accompagné le gibier et les champignons (mélange de morilles et de cèpes)
Les fromages ont été choisis pour permettre une transition avec le Sauternes. Il a été proposé du termignon, un fromage d'alpage qui se "persille" naturellement en vertu des herbes sèches du parc de la Vanoise. Sur ces végétaux se trouvent des moisissures qui passent dans le lait, puis dans le fromage, et l’imprègnent d’un parfum spécifique. Seuls quelque cent fromages sont faits.
Le Termignon est idéal... [Lire la suite]
