750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Journal d'un passionné de la rive droite
21 août 2017

Dom Pérignon 2002, Vincent Girardin : Corton Charlemagne 2008, et Trotanoy 1998 pour débuter le repas

 

Nous profitons de cette période des vacances d'Isabelle qui se trouve , de ce fait, plus disponible que pendant la période scolaire pour réunir des amis autour d'un repas en accord mets-vins. Après un début d'année chaotique dans le vignoble bordelais ( sévères gelées dans la nuit du 27 au 28 avril), suivi d'un épisode chaud, puis d'un début d'été marqué par des orages, des variations de températures, avec pour conséquence des vendanges qui s'annoncent assez précoces ( pour les vignes non gelées), nos amis professionnels de la filière "vin" ont enfin trouvé un moment pour venir dîner chez nous, avant de prendre quelques congés.

Voici les plats servis pour le début du dîner :

Mises en bouche : fraises au balsamique et persil glacé, fenouil à l'orange et tuiles au parmesan, poissons fumés à la chicorée

Première entrée : royale de foie gras et queue de langoustine au fumet de langoustine

P1070472

Deuxième entrée : timbale de ris de veau à la truffe

P1070473

 

Les accord mets/ vins ont très bien fonctionné. Le Dom Pérignon 2002 conservé en cave fraîche, après son acquisition avait vieilli doucement et se présentait au meilleur de sa forme pour tous. Le Corton Charlemagne 2008 de Vincent Girardin s'est révélé être excellent pour l'ensemble des participants. La bouteille de Trotanoy 1998, hélas défectueuse, nous a sérieusement déçus.





Champagne : Dom Pérignon 2002

P1070480

La robe or fin à reflets un peu plus vif est traversée par un cordon de bulles fines et tempérées. Le bouquet expressif et frais évoque la poire, les fins agrumes, la verveine avec des notes d'amande et de fines noisettes. La bouche est élégante, assez crémeuse, d'une bonne densité, tonique, rehaussée de fruits éloquents. La finale est longue , étirée par un impeccable fraîcheur, harmonieuse, dynamique, persistante et saline. Noté 17,5, même note plaisir.



Bourgogne : Vincent Girardin : Corton Charlemagne 2008

P1070481

La robe or vif est brillante. Le nez est bien ouvert avec des arômes d'agrumes variés, de léger fruits blancs (poires) ,de fleurs sauvages et des notes de fines noisettes, et légèrement pierreuses. L'attaque est charnue, très veloutée presque grasse, le centre est dense et d'une bonne amplitude agrémenté de fruits mûrs et frais. La finale est longue, dotée d'une fraîcheur juste et tonique, d'un bon maintien, aromatique , persistante et saline. Noté 17,5, même note plaisir



Bordeaux : Pomerol : Trotanoy 1998

A l'ouverture, la robe est évoluée au bord du verre. Le nez est peu expressif, marquée par l'élevage, la bouche est assez dure et amère. Après deux heures de mise en carafe, le bouquet est un peu plus ouvert (fruits noirs) marqué par l'élevage, la bouche est sèche, boisée et astringente. Bouteille défectueuse


P1070491



Publicité
Commentaires
Publicité
Archives
Publicité