Journal d'un passionné de la rive droite

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09 mars 2016

Bourgogne : Mongeard-Mugneret : Echezeaux 2008 et Maury : Mas Amiel : cuvée spéciale 10 ans d'âge

Ce sont des fromages qui sont servis pour accompagner le Mongeard-Mugneret. Certains vont mieux que d'autres, en particulier un chaource bien affiné et une tomme des Allobroges. Le dessert est fantastique, léger, aérien: en guise de progrès ou de génoise, c'est une meringue ( ou presque) à peine cuite ( façon macaron) lestée de chocolat fondu. Elle est ensuite roulée et c'est une chantilly à la clémentine qui est nappée. A noter, le chocolat est parfumé de cardamome! A refaire! L'accord avec le Maury  a été évident et d'une... [Lire la suite]