Journal d'un passionné de la rive droite

Les deux plats de viande ( biche et mulard) ont été accompagnés de vins rouges, avec un choix plutôt orienté vers le Cuilleron pour le gibier ( très doux en l'occurence). Le lendemain, le mulard pourvait être apprécié avec le Saint Joseph mais nous avions ouvert La Tour Carnet, et les deux vins étaient donc offerts.       Rappelons que le mulard est un carnard qui est castré, comme sont les chapons. La viande est plutôt forte, savoureuse et extraordinaire de fondant, car la cuisson lente a été privilégiée. ... [Lire la suite]

        Le Sancerre de Boulay est le vin prévu pour s'accorder avec le ris de veau et sa fondue de poireau. Il est apprécié de tous, par sa rondeur et son fruité, et surtout par une minéralité, pour ceux qui ne trouvent rien à redire à ce terme, qui lui accorde tension, salinité et goût d'iode ou de coquille d'huîtres.   Le moelleux des ris est un contraste de texture qui lui va bien et les ris ont eux mêmes une expression particulière de lait et de noisette, grâce à la crème de poireau en... [Lire la suite]

Le réveillon de Noël et le repas du jour de Noël sont tous très festifs, puisqu'ils sont traditionnellement l'occasion de réunir différents membres de la famille. Le réveillon reste néanmoins dans l'intimité  de trois générations. Le repas de Noël est partagé avec des cousins.         Les menus sont donc différents, mais certains vins placés le 24 ont eu leur place le 25 également. Ainsi les quelques vins décrits le seront-ils dans l'intérêt des accords qu'ils ont permis selon une logique qui ne... [Lire la suite]

    Elle fut longue cette route qui mena jusqu'à Bethléem. Mais nos Rois Mages arrivent avec les desserts et le Climens 1990. J'ai créé un dessert qui permette une réelle superposition aromatique. J'avais une petite idée de ce que Climens pouvait donner en terme d'arômes, moins pour ce que la structure a révélé. Mais j'ai opté pour une trilogie et toutes les sensations devaient se retrouver. J'ai donc confectionné un bavarois d'abricots secs aux fruits de la passion et safran, des clémentines pochées au jus d'ananas... [Lire la suite]

    Crèche de la Collégiale de Saint Emilion  

  Je ne saurais que trop conseiller nos lecteurs de relire nos interventions concernant les accords fromages et vins.   Lire ici Il a été considéré que ce qu'on appelle des rapprochements géographiques (comté et vins jaune) et donc culturels, favorisent les meilleurs accords.   Associer un vin rouge et un fromage n'est pas chose aisée, mais l'exercice est rendu plus difficile avec un Bourgogne. Qu'à cela ne tienne, nous avons opté pour un Soumaintrain, très légèrement affiné et un Chaource. Ces... [Lire la suite]

  Je ne saurais que trop conseiller nos lecteurs de relire nos interventions concernant les accords fromages et vins.   Lire ici Il a été considéré que ce qu'on appelle des rapprochements géographiques (comté et vins jaune) et donc culturels, favorisent les meilleurs accords.   Associer un vin rouge et un fromage n'est pas chose aisée, mais l'exercice est rendu plus difficile avec un Bourgogne. Qu'à cela ne tienne, nous avons opté pour un Soumaintrain, très légèrement affiné et un Chaource. Ces... [Lire la suite]

Je ne saurais que trop conseiller nos lecteurs de relire nos interventions concernant les accords fromages et vins.   Lire ici Il a été considéré que ce qu'on appelle des rapprochements géographiques (comté et vins jaune) et donc culturels, favorisent les meilleurs accords.   Associer un vin rouge et un fromage n'est pas chose aisée, mais l'exercice est rendu plus difficile avec un Bourgogne. Qu'à cela ne tienne, nous avons opté pour un Soumaintrain, très légèrement affiné et un Chaource. Ces deux... [Lire la suite]

Sur le Pauillac, l'un de nos accords favoris reste l'agneau dont la viande douce et suave, agréablement parfumée, noisettée, aux odeurs de lait, parfois reste subjugante. J'ai choisi de décliner l'agneau en trois morceaux. Les ris, qu'il est pourtant de plus en plus difficile à trouver, ont été poêlés avec des morceaux de cerfeuil tubéreux et de topinambour, mis sur une croûte de pâte brisée, les cotelettes, simplement grilées mais parfumées au romarin, et enfin la selle, découpée de façon à ce qu'elle soit farcie d'herbes... [Lire la suite]

Sur le Pauillac, l'un de nos accords favoris reste l'agneau dont la viande douce et suave, agréablement parfumée, noisettée, aux odeurs de lait, parfois reste subjugante. J'ai choisi de décliner l'agneau en trois morceaux. Les ris, qu'il est pourtant de plus en plus difficile à trouver, ont été poêlés avec des morceaux de cerfeuil tubéreux et de topinambour, mis sur une croûte de pâte brisée, les cotelettes, simplement grilées mais parfumées au romarin, et enfin la selle, découpée de façon à ce qu'elle soit farcie d'herbes... [Lire la suite]