Journal d'un passionné de la rive droite

Le troisième thème est articulé autour d'un Bourgogne rouge.  Je propose des cèpes poêlés aux noix, et une persillade aux marrons Une fantaisie voyageuse "Terre Mer", composée de foie de canard confit et de filet de hadock Une ballotine de langoustine au crabe et au veau, chou chinois émincé et sauce soja. Pour le premier plat, la persillade n'est autre qu'une crème de persil, dans laquelle j'ai ajouté deux feuilles de gélatine alimentaire et que j'ai mis dans un siphon. L'émulsion est dressée au milieu de l'assiette et... [Lire la suite]

Le thème N°2 a consisté à découvrir un Sauvignon de la Loire. Les trois plats proposés ont été les suivants :  Crème brûlée à l'artichaut et quenelle de légumes confits Coquillage en sabayon de baies roses Sablé au basilic, fenouil confit et sorbet de poivron rouge.   Les plats étaient numérotés afin que les convives puissent se déterminer en citant le chiffre qui correspond au plat qui leur plaisait le plus en terme d'accords, et ils pouvaient ainsi être appréciés dans l'ordre souhaité. Néanmoins pour ce deuxième... [Lire la suite]

J'ai supposé que mettre à contribution les palais des amis dégustateurs pour des accords mets/vins pouvait être riche d'enseignements. Souvent, lors de dîner, nous offrons le vin à l'aveugle et nous imposons le plat qui nous semble le mieux convenir. Il est de rares déceptions, mais elles existent, et parfois, pour mon travail en cuisine, des regrets. Combien de fois, en effet, je m'en suis voulu d'avoir omis, ou trop mis, une épice, une plante, un parfum, une durée de cuisson.   En ces temps estivaux, la possibilité de réunir... [Lire la suite]

  Samedi premier août 2015, Nicolas Lesaint qui gère cette propriété depuis 2009 nous accueille en début d'après-midi pour une visite/dégustation. Le château de Reignac, situé à Saint Loubès est une vaste propriété de 135 hectares ( bois, étang, et vignoble : 70 hectares en exploitation) appartenant à Yves et Stéphanie Vatelot depuis 1990. Trois vins rouges (en appellation Bordeaux Supérieur) et un vin blanc (Bordeaux blanc sec) sont élaborés, à partir des cépages Merlot dominant, Cabernet franc, cabernet Sauvignon... [Lire la suite]

Le temps s'étant rafraîchi, nous avons débouché notre dernière bouteille de Dame Rousse 2007 (Lirac) du Domaine de La Mordorée pour accompagner une daube de bœuf. L'avant dernière bouteille s'était révélée très bonne, nous avons décidé de ne pas attendre cette dernière bouteille et d'en profiter pleinement. C'est jusqu' à présent le meilleur millésime de la Dame Rousse que j'ai pu déguster. Nous allons dans les mois qui viennent nous intéresser à la cuvée Reine des Bois 2007, nous en reparlerons. Quelques jours plus tard, nous avons... [Lire la suite]

Lors des Portes Ouvertes De Castillon-Côtes de Bordeaux, nous sommes allés visiter en compagnie d'André quelques propriétés qui étaient ouvertes ce jour là. Nous en avons profité pour faire l'acquisition de quelques bouteilles destinées à une consommation plus courante. Quelques jours plus tard nous avons souhaité faire une comparaison ( bouteilles découverte) entre les deux vins que nous avions achetés. Les vins ont été goûtés en bouteille sur une durée de 48 heures, après avoir été épaulés deux heures avant la première dégustation.... [Lire la suite]

Après la première partie de cette soirée très décevante dédiée à des vins qualifiés par notre organisateur de bizarre, et un début de deuxième partie qui nous a ramenés vers les vignobles français sans provoquer de grandes émotions ( voir le billet d'hier), la dernière séquence de cette soirée s'est avérée beaucoup plus plaisante. Les yeux se tournaient vers un magnum d'Ausone 1986, apporté entre autres bouteilles par Dany. Les jeunes amateurs du groupe se réjouissaient, avec une sourde impatience pour la plupart, de déguster leur... [Lire la suite]

L'idée a germé à partir d'échanges avec André et Pascal et de la possession dans nos caves respectives de bouteilles provenant de pays qui ne sont pas réputés pour leur production viti-vinicole. Nous nous retrouvons 14 dégustateurs ( vignerons, œnologues et amateurs) au domicile d' André pour cette séance. Nous avons prévu en deuxième partie de soirée d'apporter chacun quelques bouteilles de qualité issues de différents vignobles français pour ne pas rester sur une dégustation supposée frustrante, et qui l'a été, de ces vins bizarres... [Lire la suite]

J'ai eu l' oeil attiré dans ma cave par cette bouteille orpheline d'origine suisse Dezaley Blaise Duboux : Haut de Pierre 2013. Elle m'a probablement été offerte par un compatriote du producteur. Le vignoble de Blaise Duboux est situé sur les pentes escarpées de Lavaux. Le site du producteur nous informe que les vignes sont travaillées en biodynamie ( aucun résidus et culture organique). A la cave les vinifications sont conduites avec une utilisation minimale du soufre, sans produits oenologiques, et les vins sont peu ou pas... [Lire la suite]

Nous avons décidé de commencer à déguster chez nous des vins du millésime 2005 de la rive droite. Après avoir ouvert une première bouteille peu convaincante de Château d'Aiguilhe 2005, la seconde bouteille dégustée immédiatement après a été tout à fait conforme à ce que nous en attendions ( très beaux fruits, puissant et long). L'élevage n'est pas encore fondu complètement, et il conviendra de l'attendre encore pour en profiter pleinement. Je n'avais pas regoûté Clos Puy Arnaud 2003 depuis près de cinq ans, et la tentation était... [Lire la suite]