30 septembre 2015
Que manger avec un Côte de Beaune?
Le troisième thème est articulé autour d'un Bourgogne rouge.
Je propose des cèpes poêlés aux noix, et une persillade aux marrons
Une fantaisie voyageuse "Terre Mer", composée de foie de canard confit et de filet de hadock
Une ballotine de langoustine au crabe et au veau, chou chinois émincé et sauce soja.
Pour le premier plat, la persillade n'est autre qu'une crème de persil, dans laquelle j'ai ajouté deux feuilles de gélatine alimentaire et que j'ai mis dans un siphon.
L'émulsion est dressée au milieu de l'assiette et... [Lire la suite]
