Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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29 octobre 2014

Pigeon en deux cuissons, La Landonne de Delas et Le Pavillon de Chapoutier, 2004

  J'ai proposé comme plat de viande du pigeon en deux cuissons : les filets ont été prélevés et cuits poêlés avec un filet d'huile d'olive, et le reste a été mis en cocotte, et parfumé à la muscade. La sauce a été montée avec le jus de viande, la muscade et un filet de crème fraîche. Le pigeon a été accompagné de figues rôties à la cannelle et de cèpes frais, juste poêlés. Ce plat a parié sur la simplicité de la confection du mets, afin qu'il préserve le plus ses caractéristiques. Les pigeons ont été chassés, et sont des... [Lire la suite]