Journal d'un passionné de la rive droite

Le plat principal est un filet mignon d'agneau. Je l'ai farci avec un beurre de sauge et je l'ai serré quelques heures au réfrigérateur avant de le cuire à basse température. Il s'est révélé fondant, parfumé et cuit à point, ayant opté pour une cuisson rosée. Les maki de carotte sont faits à partir de lamelles découpées à l'économe et d'une purée. Cette présentation tient à une mise en forme à l'identique des makis. Les accords ont fonctionné, même si les vins se sont révélés fondamentalement différents, dans leur structure. Les... [Lire la suite]