Journal d'un passionné de la rive droite

  La deuxième partie du repas concerne la deuxième entrée : des filets de sole roulés dans de la viande des grisons, une farce de chorizo et une sauce bordelaise. Le goût du poisson s'accorde à merveille avec les impressions viandées du jambon cru et séché, qu'il soit en chorizo ou non. Le Larcis Ducasse a été un compagnon idéal : aucune tannicité, évidemment, et les arômes tertiaires de sous-bois et de truffe agrémentaient une partition de saveurs déjà bien complexe du plat. Une réussite! un beau vieillissement et un... [Lire la suite]