04 avril 2014
Climens 1990 et Altenberg de Bergheim de Deiss 2002 pour deux desserts ; poires confites aux épices et bavarois de griottes.
Je prévois deux desserts qui peuvent tous deux convenir aux vins choisis, en dépit de ce qu'ils sont de régions différentes.
Le premier est un bavarois aux griottes, et le second les poires confites à la glace aux épices et chantilly de caramel au beurre salé.
Ce second dessert devient un de mes classiques précisément pour la raison qu'il est très accommodant. Le premier est une nouveauté, et les griottes étant sucrées deviennent acidulées. L'accord avec le Deiss est sans doute pour cette raison plus évident.
Les griottes sont... [Lire la suite]
