12 mars 2014
Les desserts : Poires confites, glace aux épices et Foreau, farce de dattes à l'eau de rose, chocolat à la cannelle et Mas Amie
Je conçois deux desserts. Le premier plus léger, plus aérien est davantage placé en pré-dessert.
Il s'agit d'une poire caramélisée à feu vif, puis confite au four pendant une heure à 100°.
La glace aux épices est réalisée classiquement : j'introduis dans une base de crème anglaise de la muscade, de la cannelle, du cumin, de la cardamome et du gingembre.
J'ai placé dans un siphon du caramel beurre salé rallongé de crème fraîche.
Le deuxième dessert est plus conséquent : des dattes sont mixées et mélangées avec de... [Lire la suite]
