28 décembre 2013
Velouté de foie gras aux huîtres et Puligny Montrachet
Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)
Cette recette d'une grande originalité est d'une simplicité enfantine à réaliser : elle est juste contraignante en disponibilité, puisque la réussite du plat tient à la vitesse de son exécution.
Il faut un foie gras cru bien déveiner : je rappelle le lien qui montre comment nettoyer correctement le foie :
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_deveiner-un-foie-gras-cru.aspx
Mettre ce foie à cuire dans un bouillon de poule. Idéalement un bouillon récupéré d'une poule au pot.
Saler et poivrer à votre convenance.
Dans un plat creux placer les huîtres : deux par personne.
Mettre le plat au micro-ondes : les huîtres s'ouvrent et cuisent légèrement. Il suffit alors de les sortir des coquilles.
Au moment de passer à table, et après avoir chauffé les assiettes, mixer le foie gras avec le bouillon de poule à une vitesse maximum.
Verser dans les assiettes, placer sur l'émulsion obtenue deux huîtres.
L'accord intéressant et préconisé est celui d'un Puligny Montrachet ou d'un sauvignon Bordelais.
Bourgogne : Morey Coffiney : Puligny Montrachet Les Pucelles 2010
La robe de couleur or fin est brillante, le nez, intense et net, évoque les fleurs de vignes, les pêches, avec des notes légèrement épicées, d’agrumes et de noisettes. La bouche est droite, charnue, avec une matière riche, pure et serrée, offrant une bonne densité dans un milieu de bouche très velouté et tonique, rehaussé de fruits avenants. La finale est très persistante, fraîche, étirée, fruitée, florale et saline. Noté 16,5, même note plaisir. A attendre tranquillement dans une bonne cave.
