27 décembre 2013
Terrine de foie gras au café et Saint émilion ou Pomerol
Il convient d'acheter un beau foie gras cru. Il faut le nettoyer, c'est à dire retirer les quelques vaisseaux, nerfs et peaux qui lui restent. Pour une illustration de cette pratique, je renvoie à ce lien :
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_deveiner-un-foie-gras-cru.aspx
Ouvrir le foie, saler légèrement, poivrer, et placer quelques grains de café. Refermer le lobe, et le serrer dans un torchon, ficelé ensuite. Mettre à bouillir vingt minutes dans un bouillon de veau dans lequel vous aurez... [Lire la suite]27 décembre 2013
Terrine de foie gras au café : entrée accompagnée d'un vin rouge
Il convient d'acheter un beau foie gras cru. Il faut le nettoyer, c'est à dire retirer les quelques vaisseaux, nerfs et peaux qui lui restent. Pour une illustration de cette pratique, je renvoie à ce lien :
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_deveiner-un-foie-gras-cru.aspx
Ouvrir le foie, saler légèrement, poivrer, et placer quelques grains de café. Refermer le lobe, et le serrer dans un torchon, ficelé ensuite. Mettre à bouillir vingt minutes dans un bouillon de veau dans lequel vous aurez... [Lire la suite]
