Mosaïque de thon au foie gras, et Savennières

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La mosaïque de thon et foie gras.

Le plus difficile serait de découper des cubes de dimensions égales de thon cru et de foie gras.

Une fois le thon découpé, mettre à macérer avec du jus de citron et de l'huile d'olive plus de vingt-quatre heures.

 La confection du plat est la suivante : 

mettre un rectangle d'algue nori pour tapisser le fond d'un moule à financier, ou tout autre moule rectangulaire.

Je me sers de celui-ci.

Puis dresser un damier de cube en alternant foie gras et thon. Une fois fini, recouvrir de la marinade ayant servi à cuire un peu le thon en carpaccio.

Faire prendre au réfrigérateur une journée.

 

Pour notre suggestion d'accord : 

Domaine aux Moines (Tessa Laroche) 2010

La robe offre une teinte or, un peu soutenue, le nez est  intense et net, avec des parfums de jasmin, de verveine, de poire mûre, et d’épices orientale, et des notes de miel. La bouche est charnue, riche, d’une belle puissance, contrebalancée par une juste acidité mûre, qui donne du relief aux fruits, et à une finale, très persistante, bien dessinée, fraîche, d’une bonne complexité dans son expression aromatiques, avec des notes salines. Noté 17