Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


Bordeaux
Bordeaux Rive Droite
Bordeaux Rive Gauche
Les vins d'Alsace
Les vins de Loire
Les Vins du Sud-Ouest
Primeurs 2004
Primeurs 2005
Primeurs 2006
Rhône Nord
Rhône Sud
Vins de Bourgogne
Vins du Languedoc-Roussillon

07 novembre 2012

Pouilly Fuissé et Chablis

Des plats de poissons, et des fromages nous ont permis d’ouvrir des vins du cépage Chardonnay.

Le premier vin commenté a été dégusté sur une durée de 48 heures sans mise en carafe, il a été servi avec des soles en papillote, et des fromages ( Salers et Saint Nectaire) les accords ont fort bien fonctionnés, les notes salines du vin se sont associées, avec élégance, à celles des mets, et la tension du vin les a dynamisés

Le Chablis, mis en carafe avant la dégustation, a accompagné , magistralement, un brochet ( pêché par mon fils) en croûte de sel, dans un jeu subtil, en termes de saveurs et de texture.

 

Forest 2007 de Dauvissat 001

Forest 2007 de Dauvissat 003

Forest 2007 de Dauvissat 004

Pouilly Fuissé : Nicolas Maillet 2010

Sauternes 013

 

La robe de teinte or est brillante, le nez, expressif et net, évoque les fleurs d’amandier, la frangipane, les fruits jaunes, la poire, avec des notes d’agrumes. L’attaque est assez grasse, le vin se tend dans un milieu de bouche, plein, rehaussé de  fruits mûrs et prend de l’allonge dans une finale persistante, bien dessinée, fraîche, avec des agrumes dominants, des notes florales, et une salinité nette. Noté 15,5, note plaisir 16

 

Chablis : Dauvissat : Forest 2007

La robe offre une couleur or clair. L’olfaction est pure et d’une bonne intensité, avec des arômes d’agrumes variés, de coquille d’huitres, de fleurs sauvages, avec de très légères notes de miel et de poire. La bouche est délicatement charnue, au toucher velouté, le vin se développe avec énergie porté par une colonne vertébrale acide « mûre » qui donne un bon maintien dans un centre aux fruits avenants. La finale est fraîche, tendue, aérienne, allongée, pure, saline, avec des saveurs fruitées soutenues ( agrumes dominants), des notes florales, et de très légères épices douces. Noté 16,5, note plaisir 16

Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Commentaires


Poster un commentaire