Journal d'un passionné de la rive droite

Deux desserts ont été prévus pour aller avec les Sauternes, une panacotta aux fruits de la passion sur laquelle j'ai émulsionné une crème de mangue et le melon à la fleur d'oranger, eau de rose et crème à l'amande. Le Porto est une surprise que nous apportent nos amis pour fêter les 45 ans de l'un de nous. Aussi, je me dépêche de cuire des canelés. Nous les apprécions donc, tièdes et bien caramélisés... L'accord avec le Porto est remarquable. Sauternes : Château Guiraud 1990 Le bouchon est imbibé au trois quart de sa... [Lire la suite]