Journal d'un passionné de la rive droite

    Le Vieux Château Certan est le vin idéal pour accompagner tous mets parfumés de champignons, de truffes, si possible. A Libourne, toutefois, les dernières se sont vendues la semaine dernière et nous nous rabattons sur des morilles. J'improvise un Tournedos Rossini revu et corrigé, puisque Guillaume Tell nous décochera non pas un foie gras mi-cuit, mais un cru que je poêle permettant ainsi une cuisson du filet de boeuf dans le gras du canard. L'accord est agréable. Les saveurs acidulées du foie et la rusticité des... [Lire la suite]