
Jean-Louis Trapet, évoque, après cette première séquence de dégustation, l’histoire viticole de la Bourgogne.
Il rappelle à l’auditoire, notamment, le rôle des moines cisterciens dans le classement des climats. Après avoir cultivé eux-mêmes leurs vignes, les moines les donnent en fermage à des vignerons, et ils s’aperçoivent qu’ils ne reconnaissent plus leurs vins. A la Révolution, lors de la vente des biens nationaux, les vignes sont achetées par des banquiers, ainsi Julien Ouvrard devient propriétaire du Clos de Tart, du Clos...
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