Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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17 août 2011

Châteauneuf et Saint Estèphe se disputent le plat...

Avec le plat principal, une palanque de porc au sureau et oignons frits au sel de chicorée, j’ai choisi de servir deux vins rouges. Je ne les ai pas voulus issus du même millésime. Les régions viticoles sont également différentes. La sauce au sureau m’a conduit vers un vin du Médoc dans un millésime à maturité, ayant une bonne expression fruitée. L’autre vin, dans un style moderne, pour son appellation a très bien tenu son rôle, car il est encore d’une belle jeunesse, sans signe d’évolution dans sa palette aromatique. Son élevage,... [Lire la suite]

16 août 2011

Domaine de Bellivières et Domaine de la Solitude, en 8!

Isabelle a élaboré deux entrées pour ouvrir ce dîner/dégustation après les amuses bouche : cannelloni de viande de grison, sur une raviole de granny, sauce balsamique et Nem de blettes et fruits de mer, sauce soja et gingembre. J’ai choisi deux vins du millésime 2008 pour leur fraîcheur et pour apporter du pep aux mets, ce qui est nécessaire en période estivale, bien que cet été soit plutôt à géométrie variable en termes de températures. Les accords ont été satisfaisants, et même bien réussi pour le deuxième plat et le vin... [Lire la suite]
15 août 2011

Cuvée 734... Qu'est-ce? Un Champagne Jacquesson

Mon fils est venu, quelques jours, pour aménager mon jardin, qui n’avait pas été entretenu par les propriétaires, avant notre acquisition, et notre installation définitive début juillet. Sa présence  a été l’occasion de réunir quelques amis communs pour un dîner/dégustation, qui s’est déroulé, comme toujours dans la bonne humeur autour des mets préparés par Isabelle  Les vins sont servis à l’aveugle, ce qui permet à chacun d’exprimer ses sensations et ses goûts, en toute simplicité et ce qui favorise aussi une discussion,... [Lire la suite]
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12 août 2011

Et la burrata?

La Burrata est une spécialité fromagère d'Italie, en raison de son procédé de fabrication principalement. Il s'agit d'une pâte filée, obtenue mécaniquement à partir du lait caillé découpé en petits morceaux et mélangés au petit lait. La France ne travaille pas ainsi ses fromages. Autre particularité, la burrata est normalement au lait de bufflonne mais depuis peu elle est commercialisée à base de lait de vache. Enfin, elle est fabriquée avec un reste des mozarella non vendue du jour et confectionnée dans son milieu avec de la crème.... [Lire la suite]
11 août 2011

Une histoire de fromages... (4), un peu plus contrariante celle-là...

  D’autres échappées de ces habitudes culinaires, sont justement celles qui vont s’abstraire de l’idée du terroir. Ces accords inversement sont nés de notre culture gastronomique pour faire naître l’idée nouvelle. Le processus est donc contraire. Distance géographique et rejet d’une longévité patrimoniale qui a tant influencé notre table. Les accords intéressants sont ceux qui combinent les vins de Bordeaux, avec les fromages auvergnats. 6- Le cantal et le Bordeaux blanc 7- Salers et Bordeaux rouge 8 -Saint Nectaire et... [Lire la suite]
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09 août 2011

Une histoire de fromages... (2)

Les rapprochements attendus d’un esprit terroiriste en valent la peine…  : il s'agit d'associer à un produit local les vins produits dans une localité proche. En d'autres termes partageant la même AOC. 1- Petit tour en Normandie : Avec un camembert affiné au calvados, j’associe la force astringente du Sydre de Bordelet. Retour en force de l’expression terrienne d’une pomme aux tendres amertumes pour pincer un affinage qui laisse lui aussi de subtiles traces de pommes et d’amandes… Apprécié également un camembert du Cotentin,... [Lire la suite]

05 août 2011

Faire contre mauvaise pluie bon coeur ou Faux barbecue, épisode 2

Le temps pluvieux nous a tenus enfermés dans le séjour. J'avais acquis deux belles palanques de porc ( ce qui sont pour les libournais une pièce de choix prélevée dans le carré). destinées à être cuites aux sarments. J'ai opté pour une cuisson basse température ( 80° durant 7 heures) après les avoir bardées et les avoir graissées avec un reste de gras de foie gras. J'ai maintenu l'ensemble dans une très large feuille d'aluminium.La viande en est ressortie extrêmement fondante et parfumée.Deux vins l'ont accompagnée, Les Vignes de... [Lire la suite]
04 août 2011

Ce n'est plus l'Alsace Lorraine... mais l'Alsace Savoie!

La dégustation se poursuit avec deux vins blancs : un vin des Savoie et un « expression de granite », un Muscadet de Guy Bossard, hélas bouchonné. Le vin de Savoie n’a été ni reconnu, ni placé dans la bonne région, il a accompagné des amandes de mer au safran. Le deuxième vin, dégusté pour la deuxième fois, ne fait pas partie de cette soirée, il a été bu sur une durée de 24 heures sans avoir été mis en carafe, et s’est fort bien comporté, et s’est révélé vraiment 24 heures après l’ouverture de la bouteille, sans... [Lire la suite]
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03 août 2011

Faux barbecue (1)

Nous avions retenu l’idée d’un barbecue, avec quelques copains et amis, fin juillet, mais le temps pluvieux nous  a contraints à un repli à l’intérieur de la maison. Nous avons conçu un menu décontracté et plutôt facile à réaliser, sans modifier la liste des vins que nous souhaitions servir à l’origine. Les accords mets/vins n'ont donc pas été spécialement approfondis. Les vins sont dégustés à l’aveugle sans mise en carafe, ce qui  a donné lieu à une dégustation éclectique.   Domaine FL Les Bergères Anjou 2008 La... [Lire la suite]
02 août 2011

Dessert et Lafaurie-Peyraguey 1988

Pour faire une transition avec les vins rouges, et le dessert, et le vin servi en accompagnement, nous avions prévu un pré-dessert pour se refaire la bouche : mousse de fraises à la violette sous un espuma de violette. Le dessert choisi et élaboré par Isabelle (brochette d'ananas confit aux épices douces, caramel épicé ) a été accompagné d’un Sauternes du millésime 1988. Un millésime que j’aime beaucoup, car il associe à la fois richesse et puissance tout en conservant de la fraîcheur. L’accord a bien fonctionné, pour les... [Lire la suite]
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