Journal d'un passionné de la rive droite

La partie résistance du menu, après les deux entrées, ont introduit les Rives Droites, pré-citées le 25 juillet dernier. Vieux Château Chauvin et Pavie Macquin ont accompagné les ris. Les commentaires ont été détaillés précédemment. Un travail sur les textures, et sur les équilibres d'amer et de sucre pour ce plat, ont orienté ma réflexion. Au moelleux des ris, se sont combinés les légumes croquants, cuisinés selon le principe des aigre-doux. Une sauce balsamique les a accompagnés. Les vins ont donc très bien escorté ce plat.... [Lire la suite]