15 décembre 2010
Le Champagne Jacquesson, aux Vignes de Léo (fin)
Après
les vendanges, le jus des raisins est extrait par des pressoirs verticaux, en
première presse, avec pour objectif une extraction douce. Les moûts sont
débourbés par gravité. La fermentation s’effectue en foudres de chêne ( 20 à 75 hectolitres).
Les vins sont élevés sur lies, remises en suspension par batonnage. Après la
fermentation malo-lactique, le vin vieillit en bouteille sur ses lies, et peut
être conservé ainsi jusqu’à 15 ans, pour certaines cuvées (Avize Grand Cru 1995
dégorgé en juin 2010), avant le... [Lire la suite]
